Mousse d'abricot

                                 Mousse légère à l'abricot

Ingrédients :

- une boite d'abricots en conserve
- 4 cuillères a soupe de miel liquide
- 4 œufs frais
- un sachet d'agar-agar au de gélatine

Préparation :
- Mettre le miel dans une casserole a feu doux et laisser le miel caraméliser.
- Monter les blanc en neige.
- Une fois les blanc bien mousseux verser le caramel dans les blanc en filet (doucement si non le caramel va figer).
- Fouetter les blanc jusqu'à refroidissement.
- Égoutter les abricots et les mixer en purée.
- chauffer l'agar-agar dans un peu d'eau et incorporer aux abricots à ébullition.
- Mettre une cuillère de blanc d’œuf dans la purée d'abricots bien remuer, puis incorporer la purée d'abricots aux blancs d’œufs en remuant délicatement.