Le petit point historique avant de commencer la recette : La bouchée à la reine est une charcuterie pâtissière, spécialité culinaire de Lorraine appelée vol-au-vent en Suisse, au Canada et en Belgique.
Son nom s'explique par le fait que la recette est due à la reine Marie Leszczyńska, femme de Louis XV.
Ingrédients :
( Pour 4 personnes )
- 4 filets de blanc de poulet
- Un bouillon de volaille ( Cube )
- Beurre
- Farine
- Champignons de paris
- Les 4 croutes ( les bouchées pour le commun des mortels )
- 10cl de crème liquide
- Une boite de quenelle de veau
Méthode de Préparation :
1° . Faire le bouillon avec les cubes de volaille ( suivre notice ).
2° . Couper les blancs de poulets en lamelle.
3° . Cuire les blancs de poulets dans le bouillon de volaille ( le tout dans une jolie marmite ). Compter environ 30 minutes de cuisson.
4° . Pendant le temps de cuisson, vous pouvez en profiter pour faire fondre le beurre dans une casserole. Une fois le beurre fondu, ajoutez toute la farine. Fouettez doucement, puis laisser refroidir doucement. Le mélange s'appelle un Roux Blanc.
5° . Mettre de côté les blancs de poulet. Incorporer le bouillon petit à petit avec Roux Blanc, puis faire cuire tout en mélangeant pendant 10 minutes. Vous obtenez la sauce.
6° . Mettre les croutes dans le four pour qu'elles soient chaudes et légèrement croustillantes.
7° . Incorporer les champignons, les quenelles et les blancs de poulet dans la sauce. Mélanger pendant 5 minutes.
8° . Sortir les croutes et garnir avec la sauce finale.
9° . Déguster !
Et si vous cherchez une entrée ...
Aucun commentaire:
Enregistrer un commentaire